Ingredienti per 4 persone:
Seppie fresche grandi 500 gr.
Piselli 200 gr.
Carota n. 1
Zucchina n. 1
Porro n. 1
Pomodorini del piennolo n. 4
Nero di seppia
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Pulire le seppie, aprirle ed eliminare i tentacoli e recuperando la borsa che contiene il nero. Nel frattempo sbollentare i piselli, conservarne alcuni interi e con i restanti preparare una purea. Tagliare le seppie sottilmente con l’affettatrice o con un coltello affilatissimo, condirle con olio e sale e grigliarle, mettere la purea a specchio nel piatto poggiandovi sopra le tagliatelle di seppia, e sopra una julienne di porro, carote e zucchine grigliate, decorare infine il piatto con i piselli interi, spicchi di pomodorini scottati in padella e gocce di olio emulsionato con nero di seppia.
